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需要提前焯水。

炒鸡胗是一种比较特殊的食材，内脏的味道很重，如果不进行处理很容易影响整道菜的口感，而提前焯水可以起到去腥、去异味的作用，同时也可以保持鸡胗的色泽，煮熟后不容易掉色或者变黑。

炒鸡胗食用前必须去净肠子和皮膜，另外可以在焯水的时候加入一些料酒、姜片、葱段等调料，可以更好地提味去腥。

如果是作为烧烤食材的话，还可以用醋或者柠檬汁来腌制鸡胗，增加味道。

总之，处理食材非常重要，可以让美食更美味。