家里煎牛排怎么做才嫩 ?学会了自己在家自己动手做牛排
牛排,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。以前想吃的时候第一选择就是西餐厅,奈何现在钱包不足,不如自己在家动手做牛排?想要做出美味的牛排,先来了解一下牛排的种类。
(资料图)
菲力牛排(FILET)
也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子
西冷牛排(SIRLOIN)
也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人
肉眼牛排(RIB-EYE)
眼肉位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
家庭牛排怎么煎得又嫩又多汁?
材料:
牛排1块,黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g。
做法:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,最好用平底煎锅,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热锅,放入牛排,单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)。
这样煎牛排,又嫩又多汁!
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